Tổng quan rượu chát là chủ đề không chỉ được các thực khách sành rượu đam mê, mà cả nhân sự đang khiến việc trong ngành nghề F&B cũng quan tâm. Hiểu đúng và sâu về rượu vang giúp nhân viên nhà hàng mang thể tự tin giải đáp và chuyên dụng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, nhiều năm kinh nghiệm hơn. cùng Phân tích các tri thức thú vị về rượu nho trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang đột nhiên
Vang thiên nhiên là gì?
Vang tình cờ là thức uống có cồn, sở hữu được nhờ sự lên men trong khoảng nho. Vị chát của rượu nho sở hữu được là do chất tannin với trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về nguồn gốc của rượu chát, theo Wikipedia, việc cung ứng rượu vang sớm nhất đến giờ được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu nho
rượu nho là thức uống mang lịch sử hình thành trong khoảng rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
các giống nho chính yếu để khiến cho rượu chát gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân chiếc rượu chát
Phân mẫu rượu nho theo màu sắc
rượu chát trắng: khiến từ nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý dùng kèm có hải sản, xà lách, thịt gia cầm…
rượu vang đỏ: khiến cho từ nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý dùng kèm với giết thịt nướng, phô mai…
rượu chát hồng: phương pháp phân phối giống vang đỏ nhưng thời gian ngâm nước cốt nho có vỏ nho phổ thông nhất chỉ 2 ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý sử dụng kèm có những món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân chiếc rượu nho theo màu sắc
rượu vang bất chợt mang thể được phân dòng dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân loại rượu chát theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân chiếc rượu nho theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu chát mang thể được phân loại theo độ ngọt:
Dry: Lên tới 4gr đường/lít (up to 4 grams/litre)
Medium dry: Lên tới 12gr đường/lít (up to 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên tới 45gr đường/lít (up to 45 grams/litre)
Sweet: chí ít 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về kiến thức rượu chát
1 ly vang được dùng cho trong khoảng 12 – 15cl và không dùng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hiệu được gọi là niên vụ (vintage), tức số đông số nho được chuyên dụng cho việc tạo ra chai vang ấy phải được thu hoạch vào năm đó.
tài liệu về rượu vang
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, quy trình phục vụ rượu vang truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
tuy nhiên, trong thực tiễn, thứ tự thưởng thức các mẫu rượu nho này sẽ đổi thay tùy theo thực đơn, bối cảnh… nên sẽ không có nguyên tắc một mực 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men hai lần. Sau lần lên men trước nhất, rượu được cho vào chai, thêm trục đường và khí CO2 để tăng độ ngọt và độ sủi bọt.
khái quát về rượu vang sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí khi khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne nếu như thỏa mãn các mục tiêu sau:
Được cung cấp trong khoảng ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được sản xuất ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men 2 lần, khí CO2 sở hữu được một cách đột nhiên khi lên men lần hai trực tiếp trong chai.
Phân mẫu rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, có thể phân chiếc rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được phân phối từ giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được sản xuất từ giống nho trắng (Chardonnay), thường với hương vị citrus.
Champagne hồng: được cung cấp từ nho đỏ và nho trắng.
Tìm hiểu về rượu chát champagne
Champagne hồng là sự kết hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân mẫu Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được khiến trong khoảng 3 chiếc nho của các năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được làm từ nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cùng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được khiến từ nho Chardonnay và Pinot Noir chọn lọc nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
không những thế, Champagne còn được phân chiếc theo độ ngọt. Để biết chi tiết về cách phân dòng này và gợi ý hài hòa Champagne và thức ăn, bạn có thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự phối hợp giữa rượu vang, các con phố và rượu mạnh (phổ biến là brandy) có nồng độ cồn từ 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được dùng cho từ 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, không đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống kết hợp trong khoảng rượu nho và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân loại rượu nho cường hóa
Sherry
Đây là chiếc rượu mang căn do từ Tây Ban Nha và là một chiếc vang khai vị với ba chọn lọc là dry, medium và sweet. Sherry được phân phối bằng cách thức thêm brandy vào lúc công đoạn lên men kết thúc.
Port
Port với duyên do trong khoảng người tình Đào Nha và thường được sử dụng để uống tráng mồm. Brandy thường được thêm vào trong giai đoạn lên men.
Marsala
Marsala với duyên do trong khoảng đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng mồm.
Madeira
sở hữu cỗi nguồn trong khoảng đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira có thể dùng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự phối hợp của rượu chát, brandy và hương vị của các mẫu thảo mộc, trái cây… loại vang này có nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% this post ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự phối hợp giữa rượu chát và những dòng gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân cái aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng phương pháp thêm các vật liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là nguyên liệu phổ biến để chế biến cocktail. lúc sử dụng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..